El aceituning

El aceituning es un nuevo concepto culinario que consiste en enriquecer las aceitunas envasadas que puedes encontrar en cualquier establecimiento, mediante originales aliños, mezclando ingredientes que van desde los más clásicos como las alcaparras, el queso o el pimiento, hasta los más modernos y atrevidos como el jengibre, la salsa de soja o el wasabi. La imaginación no tiene límites, el único límite es la creatividad y querer experimentar sensaciones nuevas.

Hace 15 años no existía el aceituning, pero durante los más de seis años de empresario en el Café-Bar La Tapa, nuestra preocupación por la atención a los clientes nos descubrió la importancia de acompañar gratuitamente las consumiciones de nuestros clientes con un pequeño aperitivo. Además de longaniza, tortilla de patata, huevo duro, jamón, croquetas, mejillones... una gran variedad de olivas constituían un ingrediente cotidiano al lado de los vinos, y otras consumiciones, de los clientes.

Las aceitunas (u olivas) de mesa son un aperitivo de toda la vida y una delicia por sí mismas. Además, son ideales para combinar con cualquier tipo de ingrediente, porque en su sabor encontramos los cuatros básicos: amargo, dulce, salado y ácido.

Razones para tapear con olivas

1. Porque forman parte de la 'Dieta Mediterránea'. La aceituna de mesa es un componente básico de la dieta mediterránea recientemente declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura). Es una dieta que tiene como base los productos vegetales, pan y otros cereales, el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

2. Por su gran variedad. Hay cientos de formas de disfrutar de las aceitunas: enteras, deshuesadas, con orégano, ajo, jengibre, tomillo, jamón, anchoa...

3. Por su versatilidad. Gracias a que la aceituna de mesa tiene la particularidad de reunir los cuatro sabores básicos, por eso es tan polivalente y combina con tantos aliños distintos.

4. Por su carácter típicamente español. Las aceitunas son divertidas, ideales para tapear y perfectas para disfrutar a cualquier hora del día. España es el principal productor y exportador de aceitunas de mesa del mundo.

5. Porque hacen amigos. Sacar unas aceitunas a los amigos es una forma segura de quedar bien con ellos, ya que le gustan a todo el mundo y todos las disfrutan.

6. Por su composición nutricional. En contra de lo que se cree, el valor calórico de las aceitunas gira en torno a las 150 kilocalorías por cada 100 gramos, frente a las 450-550 kilocalorías de otros snacks o aperitivos.

7. Porque gustan. La séptima y última razón es un resumen de las seis anteriores. Una razón sencilla y que explica perfectamente por qué millones de personas en todo el mundo son fans de las aceitunas.

En el libro '¡Practica el aceituning!' se presenta una selección de Aliños de Autor, con 57 deliciosas y originales propuestas realizadas por 19 reconocidos chefs que, utilizando aliños autóctonos de cada región española, ofrecen ideas para explotar las aceitunas al máximo y sacarles todo su partido. Se encontrarán todo tipo de posibilidades: picantes, atrevidas, elegantes, dulces... todas muy sencillas de hacer y con ingredientes fáciles de encontrar.